Paweł Stachnik

Z kuchnią polską przez wieki. Co 50 lat ludzkość traci połowę swojej wiedzy żywieniowej

Władysław Jarocki „Kopanie ziemniaków” Fot. archiwum Władysław Jarocki „Kopanie ziemniaków”
Paweł Stachnik

Polska kuchnia zmieniała się przez wieki. Niektóre produkty pojawiały się, inne znikały. Dziś mamy modę na prawdziwie historyczną kuchnię. Jest ona też przedmiotem poważnych badań naukowych.

O ile potrafimy powiedzieć, co jadali nasi przodkowie w czasach pierwszych Piastów, to nie bardzo jesteśmy w stanie stwierdzić, jak wyglądała ich kuchnia. Danych w tej pierwszej kwestii dostarczają nam badania archeologiczne. Poddani Mieszka i jego następców jadali potrawy przygotowywane ze zbóż takich jak pszenica, żyto i proso (głównie kasze), mięso zwierząt hodowlanych i dzikich, ryby, a także warzywa, owoce i zioła. Wiemy, że stosowano przyprawy i sól. Pito piwo i miody.

- Gorzej jest z ustaleniem, jak przygotowywano potrawy, jakie techniki kulinarne stosowano i jak smakowały efekty tych działań. Do tego nie mamy po prostu źródeł pisanych. Pewne ślady możemy znaleźć w kronice Galla Anonima, który opisując ucztę postrzyżynową Ziemowita wymienia piwo i prosiaka. Możemy też sięgnąć do źródeł obcych, np. do przekazów frankońskich misjonarzy z IX w., którzy opisywali barbarzyńców Sasów, składających piwo w ofierze swoim bogom - mówi prof. Jarosław Dumanowski, historyk jedzenia, szef Centrum Dziedzictwa Kulinarnego na Wydziale Nauk Historycznych UMK w Toruniu, współautor książki „Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej”.

Post przez pół roku

Przełom w diecie przyszłych Polaków przyniosło chrześcijaństwo. Na ziemiach polskich pojawiły się wtedy produkty wcześniej nieznane, a teraz konieczne ze względu na wymogi nowej wiary i jej liturgii. Mowa o winie, oliwie i białym chlebie z pszenicy. W ten sposób do północnej (tak była określana) kuchni Słowian weszły - już na stałe jak się okazało - elementy południowe, śródziemnomorskie. Wprawdzie pierwsze wina i oliwy przywieziono do Polski z Zachodu (lub Południa), ale potem pojawiły się rodzime winnice i opanowano sposoby sporządzania oliwy na miejscu, a także pieczenia białego chleba potrzebnego do sprawowania mszy.

W dalszej części tekstu:

  • w jaki jeszcze sposób chrześcijaństwo wpłynęło na sposób odżywiania się Polaków
  • jakie zmiany w podejściu do jedzenia przyniosło odrodzenie
  • które rośliny zyskały popularność w polskiej kuchni
Pozostało jeszcze 84% treści.

Jeżeli chcesz przeczytać ten artykuł, wykup dostęp.

Zaloguj się, by czytać artykuł w całości
  • Prenumerata cyfrowa promocyjna

    Czytaj ten i wszystkie artykuły w ramach prenumeraty już od 2,46 zł dziennie.

Paweł Stachnik

Dodaj pierwszy komentarz

Komentowanie artykułu dostępne jest tylko dla zalogowanych użytkowników, którzy mają do niego dostęp.
Zaloguj się

plus.nto.pl

cena obniżona -50%

Dostęp do gazety online na 30 dni za połowę ceny

20,00 40,00

Czytaj aktualną gazetę w formacie PDF bez wychodzenia z domu. Pobierz ją i podziel się z bliskimi. Bądźcie na bieżąco z informacjami!

Kup teraz

Pro Media Sp. z o.o. informuje, że wszystkie treści ukazujące się w serwisie podlegają ochronie. Dowiedz się więcej.

Jesteś zainteresowany kupnem treści? Dowiedz się więcej.

© 2000 - 2020 Pro Media Sp. z o.o.